Работает ли Flussonic Watcher с PTZ управлением?

Да, работает.

Но есть нюанс. В интерфейсе Flussonic Watcher есть включаемые контролы PTZ для камер, но стабильность работы PTZ сильно зависит от конкретной камеры. Во многих камерах плохая реализация PTZ/ONVIF, хотя на камере может быть заявлено, что она умеет PTZ — по факту может оказаться, что нет.