Работает ли Flussonic Watcher с PTZ управлением?

Да, работает.

Но есть нюанс. В интерфейсе Flussonic Watcher есть включаемые элементы управления PTZ для камер, но стабильность работы PTZ сильно зависит от конкретной камеры. Во многих камерах плохая реализация PTZ/ONVIF, т.е. даже если заявлено, что камера поддерживает PTZ — по факту может оказаться, что нет.